Mutta paistaminen olikin se katastrofi. 800 g naudansisäfile (keskiosa)dijon sinappia 250 g tuoreita herkkusieniä + suppilovahveroita90 g ilmakuivattua kinkkua (4-5 viipaletta) 600 g lehtitaikina levy2 kananmunan keltuaista suola ja pippuriJos käytössäsi on kokonainen naudan file, puhdista filee kalvoista
50 g suolatonta voita3 salottisipulia hienonnettuina250 g portto Pello-sieniä hienonnettuna1 dl kuivaa valkoviiniä50 g tuoreita vaaleita leivänmurujasuolaa ja mustapippuria2 rkl aöljyä1 kg keskiosasta leikattua naudansisäfileetä600 g valmista lehtitaikinaavatkattua kananmunaa voiteluun1½ dl madeiraa1 dl vahvaa lihalientä1 tl arrow-juurta sekoitettuna 1 tl madeiraaTaikinakuoressa paistaminen ei ole kovin helppoa, sillä lihan on jäätävä punaiseksi sisältä eikä kuori saa liisteröityä
pala kassleria, pala entrecoteeta ja olipa mukana pieni pala naudansisäfileetäkin. 100g naudansisäfileetä. 30min + paistaminen 1 h 45 min 300g kassleria. 100g naudansisäfileetä